撰文/宣言 图片/朱胜欣 编辑/左丽莉
8月19至27号，在丹麦Nyhavn举行的庆祝节有来自丹麦和瑞典最美味的烹饪杰作。美食节期间，从露天广场到市区的餐馆都在举行着各种各样与饮食相关的活动，无论是在富丽堂皇的美食餐馆、乐趣颇多的家庭农庄、还是需要自己动手， 美食厨房里到处都洋溢着美食的芳香。
走进北欧最小的国家
丹麦位于斯堪的纳维亚的最南端，与德国接壤，是北欧三国里最小的国家。由日德兰半岛、西兰岛、菲英岛以及其它500多个岛屿构成。丹麦是欧洲大陆的一部分，西部濒临北海，东部面临波罗的海。面积43,000平方公里，这还没有包括格陵兰岛和法罗岛最高峰海拔173米。丹麦没有巍峨的崇山峻岭，也没有巨大的河流，但拥有众多的山峦、森林以及富于变化的地势。
丹麦是一个很小的国家，但这里却是举世闻名的旅游胜地。首都哥本哈根曾是郁郁葱林中古老的皇家城堡；大都市欧登塞的街道充满神奇的魅力；这里还是童话大师安徒生的故乡。丹麦，永远是您梦中的童话之地，是您永远的梦幻之岛。
据说，第一个统一丹麦的人是King Harold Bluetooth。在他统治期间，使基督教成为丹麦的国教。11世纪上半叶，King Knute征服了挪威和瑞典，建立了“北海帝国”。该帝国于1042年瓦解，但丹麦继续保持着统治地位。1397年继位的Queen Margrethe签署了丹麦、挪威和瑞典三国联盟，即卡尔马联盟。
丹麦的黄金时代是克里斯蒂安四世(1588－1648年间在位)统治时期。但是，由于早年对瑞典的长期战争，国力遭到极大的削弱。19世纪初，拿破仑的出现导致了欧洲的全面战争。当时，丹麦和法国一起共同抗击大不列颠，结果一败涂地。1849年，丹麦颁布独立宪法，结束了郡主政体的统治。与此同时，Enrico Dalgas开始了一场民族运动。这场运动导致了丹麦的复兴，成为丹麦历史的转折点。一战期间，丹麦保持中立。尽管丹麦与邻国德国签署了互不侵犯条约，但还是在1940年遭到侵略，沦为德国殖民地。1945年，丹麦摆脱了德国的统治，成立了解放政府，成为北大西洋公约组织成员国，最终放弃了不结盟政策。二十世纪五十年代，丹麦完成了从农业国家到工业化国家的转变，并于1973年成为北欧首先成为欧盟成员的国家。从二十世纪六十年代开始，丹麦大力推动福利政策。近年来，丹麦建立了完善的福利体系，成为日本和其它国家效仿的模范。
全欧洲最能吃糖的地方
丹麦是全欧洲最能吃糖的地方，每年消耗的糖果如果按人均算，平均每人摄取17公斤。在哥本哈根街头，随处可见拿着冰淇淋边走边吃的饮食男女，闲来无事的人们也喜欢聚在路边的蘑菇伞下喝着咖啡或者热可可聊天。有了这么多拥戴甜食的忠实市民，哥本哈根的甜食店也是遍地开花，在哥本哈根号称世界最长的步行街上，这些甜品店和世界顶级品牌店铺同样受欢迎，哥本哈根有几家非常棒的甜品店。
经典的La Glace 是丹麦最古老的点心店，始建于1870年，位于老城的中心地带，是为六代哥本哈根人提供高品质生活的忠诚经营者。参观这里古老而优雅的茶室是一种难得的享受。许多年来对新老顾客来说，这儿的风格始终如一，时光的流逝并没有将它改变，这里的点心能勾起你童年的记忆，它总是那么新鲜而充满旧日的味道，就像旧日Konditori的全盛时期。La Glace的秘密在于即便有一些改变，也始终保持优质和上乘的传统。
在这里你可以品尝到一些巨层蛋糕，比如著名的“运动蛋糕”、干蛋糕、杏仁蛋糕和其它各种特殊的点心，再加上一杯香浓的咖啡，一杯清茶或者热巧克力。这里可以喝到的热巧克力不是指普通的可可粉，而是用牛奶、双倍奶油和融化的巧克力调和而成的真正老式的热巧克力。
美食也是一种设计
北欧人的生活是离不开设计的，从风靡世界的北欧商品到丹麦人的餐桌艺术。同中国人重视菜肴的色、香、味相比，丹麦人似乎更讲究“色”的艺术，强调视觉上的效果，不仅食品本身颜色要搭配协调，而且桌布、餐具、环境也要精心设计，给人以美的享受。就拿餐具来说吧，丹麦的瓷器是颇有名气的，丹麦人也喜欢收藏漂亮的瓷制餐具，给我的感觉是精美的餐具通常会抢了食物本身不少风头。
丹麦的传统美食文化，在人们的生活中留下深深的烙印。同时，得天独厚的自然环境也使丹麦人尽情享受着来自田野、森林、湖泊和大海中的新鲜而又无污染的天然食品。丹麦的食品结构主要以肉类、鱼类和土豆为主，其中肉类又以牛肉和猪肉为主。西红柿、黄瓜、胡萝卜和卷心菜等是最常见的蔬菜。而牛奶和奶酪则是主要的副食。
丹麦人对小虾有一种特别的喜爱，几乎每家餐厅第一道最拿手的冷盘都是以小虾为主料的，只是烹饪方法有所不同而已，印象颇深的是NOMO餐厅的这道头盘，只有这家餐厅的小虾是剥皮以后加上佐料生吃的，NOMO餐厅的灯光有些偏暗，所以用这道菜的时候我仔细看了很久，小虾的形状有点像一个个小蝌蚪，没有勇气的人，估计很难下咽，不过这种做法的小虾异常的爽滑，可以让你食欲大开。
品尝过丹麦的美味后，不妨搭乘城市火车到它临近的国家瑞典去转转。在瑞典也有很多值得一尝的美味，这里有一家历史悠久的海产品料理店，这家店最明显的标志就是房前有两个特别明显的白烟筒，这里是用最传统的方法来制作海产品。传统上，瑞典人是在森林捕猎和在海洋捕鱼为生，每次这样的野外旅程，1星期至10多天不等。故此，瑞典人为了省时(免生火煮食)、易于携带和长久保存，多会准备好一些预先腌制与熏制的食物。 这家店里的熏鱼、烤虾、还有腌制的三文鱼都很受大家欢迎。
离开这里后我们顺路去学习制作瑞典传统“泡菜”淹鱼，教我们的老师是一位非常有趣的老人，从他挂在身上的奖牌数量来看，他一定是一位名人，大大小小的奖牌应该有二三十个。制作泡菜的方法很简单，用紫色和白色的洋葱各一个切丁，再加上几根切成碎沫的茴香和当地的香料，一起搅拌均匀。拿一个密封瓶，本着一层配料一层鱼的原则码整齐压实，再盖上瓶盖贴上标签就大功告成了，做好的罐头可以邮寄给朋友一起分享，这种方法做出来的“泡菜”可以保存很长时间，吃的时候是把面包片抹上黄油把鱼夹在里面当三明治吃，口味有些酸甜。鱼让酸味减去腥味，而葱头碎则带出一种清香和爽脆的口感。相对鱼肉的软滑，是一种奇怪又自然的食味。
要品尝新鲜的瑞典土产就必须到乡村走一走。瑞典还有一个“美食家”们一定要去坐坐的“小猪”农庄。这家农庄建于1876年，距今已有100多年历史。农庄本着自给自足的模式经营着，它有自己的牲畜、食用的蔬菜和香料园，并且有自己的餐厅和客房，餐厅里提供的都是农庄自己生产的食品，最好吃一道菜的应该是这里的肘子配土豆，我们同行的美国朋友后来跟我聊天的时候，也依然对这道菜念念不忘。既然我们都管这里叫“小猪”农庄，那么这个名字是怎么来的呢？原来这个农庄的LOGO就是一只可爱的小猪，所以当我在农庄闲逛时无论走到哪里，都可以随处见到这只小猪可爱笑脸，叫它“小猪”农庄再贴切不过了！很多北欧的家庭喜欢来这里度假，并且一住就是很长一段日子，所以这里的客房在设计上也是主要提供家庭住宿的需要，每个客房都分成上下两层，至少可以满足一个四口之家的住宿要求。闲暇时来这里享受一下回归田园的家庭生活，在与自然的亲近中，一种新的生活状态或许会使你难以忘怀。 |
